湛江鲍鱼以硇洲、徐闻多产，尤以硇洲有名。硇洲鲍鱼因其体大味鲜、肉质软滑而享誉世上，据说早已成为古时贡品。改革开放以来，湛江沿海建成了不少鲍鱼养殖场，鲍鱼产量大增，源源不断畅销国内外，比美对虾，齐齐唱响了湛江海鲜饮食文化。近期湛江鲜鲍量大价趺，市民口福匪浅。

　　鲍鱼的珍贵不仅在于其肉质鲜美，更在于它极高的食疗价值。鲍鱼富含蛋白质、脂肪、糖类，丰富的维生素及矿物质。中医认为，鲍鱼有滋阴补肾、养颜平肝、明目止渴之攻效，润补而不上火，老少佳宜。

　　话说烹制鲍鱼，确实是很讲究技艺的，尤其是干鲍。干鲍涨发得法，才能烹出好味道。基本的方法是“浸煲焗”：即将干鲍用清水浸6-8个小时，取起用软刷刮洗干净，放入沙锅内用中慢火煲约2小时，连水带料接焗一夜（约8小时，有加冰糖同焗的），身软透后略洗，加肉料姜葱等煨过，然后才可用于烹制菜品。当然，干鲍的品种与质地不同，涨发的时间有长或短，方法亦有区别。鲜鲍的粗加工则简单，只要将杂质刮洗干净即可用于烹饪。

　　湛江餐饮业制作的鲍鱼菜式丰姿多彩，风味诱人，著名品种很多。常用的烹饪方法有扒、炖、扣、泡、炒、蒸、红烧、煲等。高档菜式如“红扣网鲍”“一品硇洲鲍”“蚝油鲍脯”“辽参吉品鲍”等，现流行于各类筵席餐饮的有“盐水鲜鲍”“番茄鲍鱼煲”“蒜茸蒸鲜鲍”“项鸡炖鲍鱼”“南瓜清扣鲍鱼”等，利用鲍鱼汁烹制的菜式，也成了一些酒家的招牌菜，如“鲍汁鲜带子”“鲍汁扒灵菇”“鲍汁海参煲”。人们生活水平的提高，鲍参翅肚贝之“海上八珍”，慢慢地脱下了昂贵的面纱，寻常百姓亦能享用了，这是社会经济不断发展进步的体现。