古时婚宴酒席，必须有炸泡面，泡面多种多样，用排骨搅和的，用肥肉搅和，更有用狗虾搅和的。而且分量相当的大，过去置办酒席是在家庭中进行，工作量最大的是炸泡面，从傍晚炸到天将亮。为什么炸这么多呢？因为菜谱里有酸甜排骨、古老肉，圆的泡面叫“推车公”，方块的叫四方块，四方块一般是切片放在清汤里的，汤水泡起来，味道也很可口。另外，泡面容易带，有时主人送客时，总会包上一捧泡面让你带回家迎路（一种礼节）。而且这种炸面也容易保藏，放上几天，慢慢地吃，也是一种享受。

　　在城镇市面上，我们见到的最多的是油炸鬼，这种油炸鬼，其实就是油条，为什么叫做油炸鬼呢？相传是在宋朝时，奸臣秦桧害死了岳飞，老百姓恨死了他，就拿油条当作他放到油锅里炸，而且把他吃掉，可见人心所向。油炸鬼是浙江杭州的风味小食，后来遍及大江南北。可是，我在北方吃的油炸鬼，虽然是又长又大，但不脆，有点韧，咬得牙床发痛，而且味道比不上徐闻的，徐闻的油炸鬼虽说短小一点，但是又脆又香，早上吃上一条油炸鬼，喝两碗豆奶也可应付半天。为什么徐闻的油炸鬼这么好吃？听说卖家有个祖传秘方，秘而不传，于是会炸油条的业主也相当难得。油条炸得好，只有芝兰祠堂的后人，其他只能算在名下。

　　炸虾饼也是用面粉和狗虾一起炸，有的也和花生米炸，反正两种炸饼，都是一闻到其香，口水就禁不住了。炸虾饼是用薄薄马口锡片，打成个圆圆的小勺子模样，把面浆舀进去，贴上三两条小狗虾，放在滚滚的油锅，炸上三五分钟，看它的成色有点黄澄澄，就可以拿起食用，这狗虾饼是徐闻市井居民和乡下百姓的下酒好物。    

　　还有炸米粿，俗称米靠(雷州话音)，米靠一片片圆圆的象光洋和铜钱般大小，也是我儿时最喜欢的小吃。但这米靠，做起来很是费工。一是浸米，二是舂米，舂成团，反反复复的舂，舂得越粘越好，然后放在大方桌上搅拌揉和，卷成一条条，象牛缆绳一样，再用薄刀一片片的切，最后才撒到油锅里炸。

　　读小学的时候，有个同学住在陈宅巷，他的老父是县城唯一的炸米靠的小贩。小时，馋嘴，喜欢跟着同学到他家看老人家炸米靠。然后，就拾些碎片来过口瘾。炸米靠销量很大，乡下的小贩也会来拾米靠回乡下叫卖，通常米靠就是成百个一纸筒的卷起来，油腻腻的，放在米靠桶里（一个专制的朽木桶，放在这里，不会回潮，不会变味）。当然，那时为了捞到一两个米靠，通常是帮主人一百一十地点数，一百一十地帮他卷起来，这样捞点油水，也就心安理得了。