据民间传说，这一习俗源于清朝。有一年，乾隆微服下江南巡视，与当地官员周日清上茶楼喝茶，乾隆自己斟了茶后，又顺手给周日清斟茶。周日清见皇上为自己斟茶，立感受宠若惊，又不能在大庭广众之下暴露皇上的身份而跪谢龙恩，这如何是好？他急中生智，用双指屈曲，在桌面上叩点三下，以代替下跪叩头之礼。由此，便逐渐流传于民间，成为广东一种约定俗成的致谢礼仪。如今，在广东喝茶，对方（特别是年长者）给你倒茶时，你若不叩指还礼，便会遭白眼。闽南的“高冲低斟”

    在国内，闽南产茶、饮茶早在宋代就已出名，他们敬客时冲水的姿势很有趣，当地人称“高冲低斟”。即头泡要低注，斟茶时手要放得很低，几乎接近杯底，这样才可以使杯中水的香味缓缓浸出。在冲泡二三遍时水要高冲，手举得离茶壶一尺之高，上下提拉茶壶三次，使茶叶达到吸水均匀，此时茶叶才能更好地在杯中显色、透香、吐味。斟茶技艺有“凤凰三点头”、“关公巡阵”、“韩信点兵”等。四川的“盖碗茶”

    四川饮茶风气历来很盛，上茶楼“摆龙门阵”是一大快事。四川茶馆很多，四川人爱喝盖碗茶，盖碗茶的名称来自茶具“盖碗”。盖碗的盖子很有用处，沏好茶后盖好盖子，可以很快泡出茶味。喝时又可以用盖子拂去漂浮在茶汤上的泡沫或茶叶末。云南的“雷响茶”

    云南是茶树的原产地，至今有些地方仍保留古朴有趣的雷响茶。它是一种有趣的饮茶方法，先将茶投入罐内烘烤一段时间，冲入开水，这时罐内会传出似雷响的声音，在场客人的笑声随着响声而起伏，响声配以笑声是吉祥的象征，然后煮茶，煮好后将茶倒入茶盅，由少女双手捧给客人饮用。闽台忌用大杯    饮茶要讲究礼仪，对闽台客人不可用大杯喝茶，否则有牛饮之嫌。