文明湛江餐


图/文：记者陈文富

&nb sp;   老张是广州人，去年刚退休，喜欢到处旅游。湛江是他经常来的一个城市。朋友问及老张为什么这么喜欢往湛江跑，老张笑呵呵地说：“湛江的东西好吃啊，吃了也放心，新鲜、安全而且价格实惠。”

    像老张这种想法的游客不少，他们除了喜欢湛江的景区和空气外，湛江美食也是一个很大的诱因。前段时间落幕的广东国际旅游文化节上，评出了4个最受欢迎自驾游城市，湛江光荣当选。而有关部门透露，湛江发达、文明的餐饮业为湛江获分不少。

    记者从市旅游局获悉，不少游客对湛江餐饮业的评价是：市场罕见毒货；餐厅罕见劣品、伪品，以次充好品；罕见暴利价格；上菜快，讲信用。近年来，旅游部门几乎没有接到有关餐饮方面的旅客投诉。而本地一些市民也普遍认同这些评价，认为生活在湛江“吃饭好”。可见，文明湛江餐有很高的社会认可度。

    记者近日走访湛江各大餐饮企业，采访政府有关监管部门和餐饮名流，请他们谈谈“文明湛江餐”。

市场罕见毒货

    近段时间，有关食品完全问题的报道屡见各大媒体。但是，据湛江有关部门的检查结果显示，湛江市场很少发现危害市民健康的毒货。从“孔雀石绿”到“苏丹红”，这些都没有对湛江食品造成多大的负面影响，市民在湛江放心吃海鲜。

    市工商局有关人士称，在今年的几次抽检中，湛江食品市场比较规范，没有“孔雀石绿”等有毒物质。工商部门经常到市场巡查，发现问题食品立即查封，杜绝有毒食品在市场流通。

    市消委会副秘书长王树平在接受记者采访时称，近几年来，消费者针对餐饮业方面的投诉相对比较少，一般是个别酒楼饭菜有苍蝇或者存在短斤缺两等现象，对以次充好、毒货等方面的投诉几乎没有。每年都有一些餐饮业代表获得消费者诚信单位等称号。

    从源头上抓食品安全，这是湛江的成功经验，也是保证湛江餐饮文明的关键。质监部门、农业部门、畜牧业部门等多部门抓好这一关。记者在采访中也了解到，湛江餐饮企业在进货方面要求比较严格。中国城大酒店潘副总认为，一般来说湛江上档次的酒楼在进货这方面把关都很严，从信得过的大供应商进货，以新鲜为目标，不进死鱼、死虾，青菜进货时有专门检测。

餐厅罕见劣品、伪品

    有食客认为，新鲜是湛江饮食一大特色。经商的陈老板说，由于应酬多，他经常在外面吃饭，最怕吃到不新鲜的食品。“但是在湛江，我是一百个放心。”湛江近海，从打捞到酒店，花费的时间很短，完全可以保证海鲜的新鲜。

    市旅游局有关负责人称，湛江饮食在外地游客的眼中是很不错的，逐步形成了“吃在广州，吃海鲜到湛江”的理念。每年都有一批游客专门是来湛江吃海鲜，品尝湛江美食。他们认为湛江海鲜很新鲜，几乎是从海里捞出来就到饭桌上。

    法规在不断完善，政府对餐饮业的监管越来越“到位”。特别是“孔雀石绿”等在社会出现后，更是加强调查。短斤缺两、以次充好的现象很少有。一些规模大的企业，不会贪图眼前利益，而是从长远发展打响品牌。

    湛江人特别会在“鲜”字上做文章，对于这方面湛江厨师很有研究，有一定的功力。就虾来说，多是白灼，有些为了保持原味，甚至不加味精。

罕见暴利价格

    市物价部门称，物价局对餐饮业价格进行监管，在平时的检查中，比较少见餐饮业存在价格欺骗或者哄抬价格现象，总体印象湛江餐饮业在物价方面比较规范。

    记者在采访中发现，湛江不少酒楼都舍得花钱做精美的菜谱，将价格明晰地打在上面，让顾客明白消费，一目了然。有些酒楼花200多元做一份菜谱，每一样菜式都有照片和价格。

    在湛江，顾客吃完饭看菜单成为惯例，所以一般酒楼都会主动拿菜单让顾客核对，发现价格不对的地方，酒楼马上会作出更正。

    广东烹饪协会副秘书长、晚报美食搜索队队员谭小敏认为，湛江餐饮经营，大多数比较规范，从出品、价格、服务等方面来说都不错，在全省有名。湛江的海鲜与鸡深受消费者欢迎。而且价格“公道”，各档次价格都有，满足不同的消费者。

上菜快，讲信用

    市旅游局称游客对湛江餐饮无论是卫生条件，还是食品质量、口感等方面都是称赞的多。很多外地游客即使不在湛江过夜，也要在湛江吃上一顿。例如到北海、海南等线的游客，会要求导游安排在湛江吃顿饭。珠三角、港澳游客最喜欢到湛江吃饭。

    湛江餐饮业的一大经营特色是上菜特别快。因为湛江人吃饭比较心急，要求上菜快，逼得饭店也“快马加鞭”。一般来说点菜后15分钟上菜这是行业惯例，但是湛江很多酒楼可以不用10分钟就上菜，真可谓“湛江吃度”。

    雅园酒家行政总厨冯先生称，湛江餐饮业是有口碑的。他们有时候到外地与外地师傅交流时，发现外地餐饮没有湛江的文明，在湛江酒楼，假如客人对哪道菜不满意，酒楼马上赔礼道歉重新做一份，这在其他地方是不多见的。

湛江餐也还有不文明现象

    在湛江，大排挡遍布市区每个角落，而大排挡的卫生状况一直是湛江餐饮的隐患。市卫生局有关人士称，由于大排挡太多，监管比较困难，所以卫生部门正花大力气整治。

    一些刚来湛江的外地朋友，看到湛江晚上12点还有不少人在吃夜宵，一定觉得很奇怪。深夜吃宵夜，这是湛江人的习惯。一些健康专家提出，湛江人这种餐饮方式是一种不文明的行为，对健康无益。

    在采访中，一些专家提出，湛江还有个别酒店偷偷地经营违禁野生动物，一些餐饮企业也承认确实有“野味”出售。政府部门呼吁，湛江人应该改变吃“野味”的习惯，保护野生动物，同时也防止一些病从野生动物传给人类。