不是山珍海味胜似山珍海味

吃素菜到园林
———晚报美食搜索队建议成功人士每周吃一次素菜

素菜

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搜索队

撰文：陈文富摄影：李波

    到园林酒家美食搜索之前，主持人没有告诉大家是以什么为主题。当一道道五颜六色的菜上台时，乍一看，有鱼有肉，山珍海味样样齐全，大家的胃口马上上来了。

    可是有人告诉大家，桌面上的都是素菜，大家一点也不相信。“试试才知！”拿起筷子夹起一块叉烧肉尝尝，有一股肉香味，明明是叉烧嘛！夹起虾丸，脆脆的，像肉丸一样！哦，那是鲜虾片吧，吃起来也不完全是。这时，老板请来大厨，大厨一语道破，桌面都是素菜，没有一点荤，如假包换！

    大厨告诉大家，这是园林酒家新推出的全素宴，主题是绿色、健康、生态、美容。选用的原料都是纯天然的，多为菇类、瓜果类、豆类等，有布袋豆腐、鲍汁扒白灵菇，佛法蒲团，园林佬肉，绿竹映翠等，有70多例。素菜虽然取材简单，但是做工精细、独特，可以做出海鲜味、肉味等风味，达到以假乱真的地步。价钱也便宜，每例大约30元，请客人吃上一顿最多也是几百元。

    素菜是用非动物性原料(蛋奶除外)所烹制的菜，已有2000多年的发展历史，它很象百花中的玉兰，素净而又清香。其与众不同之处。一是寺院所创，执鼎者多为僧厨，并随佛教兴盛而兴盛；二是忌用动物性原料和韭、葱、蒜等植物原料；三是以荤托素，即吸收荤菜烹调技艺，仿制荤菜形，常借用荤菜命名，并能做到惟妙惟肖。

    美食搜索队队员点评：

    陈慧一眼看上去有虾有肉。材料普通，色彩搭配、口感、味道好，特别是颜色有让人眼前一亮的感觉。我推荐布袋豆腐，里面含有玉米等馅，维生素丰富。佛法蒲团样子很得意，挑起我的食欲。

     张毅园林酒家的全素宴，令我大开眼界，“山珍海味”都有，营养丰富，但是吃了不会变胖，达到养颜、养胃、修身之功效。上汤素虾丸很脆，很香。

     陈海智这些菜达到了以假乱真的地步。菜上来后，看上去满桌都是大鱼大肉的，不说肯定不知道，吃了也可能猜不出是什么，感觉很“高贵”。一边吃一边猜，别有一番情趣。年纪大的老人，一般吃饭比较挑，但是到了这里每样菜都可以吃，没有禁忌。麻辣肉丝不错，有点像豆腐干，又有肉香味。雪山飞狐吃起来很香嫩。    

　　谭小敏  现代人不再是要求能吃饱，而是吃得健康。园林酒家的素菜宴充满饮食文化，原料都是菇类、植物类等。很多菜仿真度很高，但又有别于传统的素菜，富含植物蛋白、脂肪低。鸡腿炒叉烧还以为真的是叉烧，样子和味道是一模一样。  

　　 郭晋杰  琳琅满目、别开生面、目不暇接，给人很多想法，这是我今天到园林酒家吃全素宴后总的感觉。植物的清色，火候掌握得很好，没有将原色去掉。植物蛋白，人们更容易吸收。这在湛江来说是新的菜式，新的饮食理念。素燕窝，青瓜维生素高，富含植物纤维，树燕窝是白色的，青瓜是青色的，色彩对比鲜明。竹笙，在绿色食物里档次很高，口感鲜美。香酥排骨很香，有酥的感觉又有肉味。